Starta restaurang — så finansierar du kök, inredning och utrustning

Budget, tillstånd och tidsplan

En mindre lunchrestaurang eller ett café landar ofta på 300 000–700 000 kronor exklusive moms i utrustning och inredning. En fullskalig à la carte-restaurang med eget storkök hamnar oftare mellan 1 och 3 miljoner, beroende på om lokalen redan har kök och ventilation.

Grovt räknat brukar fördelningen se ut så här: storkök och maskiner 40–50 procent, kyla och frys 10–15 procent, inredning och möbler 20–25 procent, kassasystem och teknik 5 procent samt bar och serveringsutrustning resten. Har lokalen tidigare varit restaurang kan ett lokalövertagande kapa stora delar av kostnaden — även ett övertagande går att finansiera.

Tillstånd du behöver: registrering av livsmedelsverksamhet hos kommunen minst två veckor före öppning, serveringstillstånd från kommunen om ni ska sälja alkohol (räkna med 1–3 månaders handläggning och krav på godkänt kunskapsprov), bygglov eller bygganmälan vid ändrad ventilation samt anmälan till Skatteverket om kassaregister. Räkna baklänges från öppningsdatum — serveringstillståndet är nästan alltid det som styr tidsplanen.

En vanlig tidsplan: lokal och hyresavtal klart 4–6 månader före öppning, offerter på kök och inredning 3–4 månader före, finansiering på plats 2–3 månader före, installation och provkörning 3–4 veckor före och registrering hos kommunen senast 2 veckor före.

Vad finansiärerna vill se från ett nystartat bolag: en enkel budget med förväntad omsättning, hyresavtalet för lokalen, specificerade offerter på utrustningen och gärna att du som grundare har branscherfarenhet. Personlig borgen förekommer på nystartat, och en förhöjd första avgift på 10–30 procent stärker ärendet påtagligt.

Läs vidare: finansiera hela restaurangutrustningen, pris per storköksmaskin, kaffemaskin på månadskostnad.